最後の転職先にどういう職種が最適なのか迷っています

どんなにひどい災害や疫病に見舞われようとも、人は生きていかなければなりません。
生きていくためには、やるべきことが無数にあります。食べること、寝ること、働くこと、楽しむこと、学ぶこと、健康を保つこと・・・、数え上げればキリがないでしょう。そのような、人が生きていくために欠かせないモノやサービスを提供するお仕事であれば、たとえ一時的には事業の縮小を余儀なくされたとしても、長期的には絶対になくなることはないはずです。
そのうえで、ご自身の好きなこと、得意なこと、興味・関心に応じて、意欲的に取り組めそうなお仕事をお探しください。
ただし、どんなにエッセンシャルな業種でも、「安定」が約束されたお仕事はないでしょう。
前職をどのような訳があってお辞めになられたのかはわかりかねますが、不満のない職場はどこにもありません。なかなかうまくいかないことがあっても、それなりに受け入れながら長く仕事を継続されることこそが、結果として安定につながるはずです。
ご勤務先の経営者や上司も、本来は従業員にできる限り長く働いてもらいたいと思っているはずです。従業員に辞めてしまわれることは、辛いことなのです。
ご相談者さまは、まだ40代です。健康に留意して、10年、20年と長く働き続けていかれることを願っております。