退職して企業したい

ご質問いただき、ありがとうございます。
まず、会社を興すには資本金を用意しなければいけませんが、これは法律上は1円からできます。ただ、実際には様々な準備や運転資金が必要になりますから、かなりの金額を用意する必要があります。
手続きとしては、
1.設立場所を管轄する法務局で、会社の設立登記をする
2.登記終了後、税務署や社会保険事務所などに開業届を提出する
3.銀行預金口座を作る
という順序になります。実際の手続きについては、司法書士や税理士などにお問い合わせください。
確定申告は、法人の場合は自分で選択した会計期間終了後2ヶ月以内に行います。納付は、指定の納付書を使って金融機関で支払います。
会社を作ってからの副業ですが、これは、自分で就業規則を作る中でどうするか、なので、ご自身で決めて就業規則に明記すればいいです。禁止でも公認でも構いません。
人を雇う場合は、社会保険や雇用保険への加入・源泉徴収などをする必要があります。
法人の場合、個人とは手続きが全然違います。なので、税理士等へ委任することが多いです。もちろん、それだけ費用もかかります。