定年退職後も収入が入るような副業は？

ご質問いただき、ありがとうございます。
副業それ自体は、様々なものがあります。例えば、株の配当、債券（国債など）の利回り益、働いて得る給与、などがあります。
このうち、純粋な投資収入といえるのは、株の配当、債券（国債など）の利回り益くらいです。これらは、当該株式や債券を持つだけで収入が得られます。
家賃収入ももちろん魅力的ではありますが、不動産賃貸業は経営です。投資の収入とは、一般にはなりえません。なぜなら、管理に費用がかかるし、さまざまな修繕があり、どうするかをいちいち判断し、業者に依頼するなどしなければならないからです。もし、家賃などの収入を、投資収入としてほしいなら、REIT（不動産投資信託）を買うことをお勧めします。
私は、定年後は株の配当や債券（国債など）の利回り益などを期待して保有し、ある程度の収入を確保しつつ、自分のストレスにならない程度の仕事をして、給与収入も確保するのがいいと思います。これは、ご自身の認知症対策にもなります。
最後に、介護の費用ですが、生命保険文化センターの調べによると、月額平均8万円程度、介護の平均期間は4年7ヶ月ほどとなっており、500万円近い金額がかかるようです。